Dicas do GastronoMan
Açúcar
Como armazenar?
Utilize um recipiente bem fechado para armazenar seu açúcar. Caso você more um local muito úmido, forre o fundo do recipiente com um pedaço de papel toalha.
Para não açucarar
Para evitar que a calda de açúcar açucare, pingue algumas gotas de limão durante o preparo.
Vai fazer glacê?
Se você não tiver açúcar fino, próprio para fazer glacê, substitua pelo açúcar comum batido no liquidificador por alguns segundos.
Alho
Como descascar?
Se você deixar os dentes de alho de molho em água por aproximadamente 5 minutos, a pele solta mais facilmente.
Outra maneira é colocá-los no microondas por uns 20 segundos.
Os chefs de cozinha, colocam os dentes na pia e com a faca virada sobre cada dente, dão um leve soco, sobre a face da faca, suficiente para amassar o alho e facilmente soltar as cascas.
Preparado antecipadamente
Descasque 250 g de alho, coloque no liquidificador, cubra com óleo, passando o nível do alho, aproximadamente 2 dedos e bata uns 5 minutos. Transfira para um vidro com tampa e guarde na geladeira. Utilize colher de plástico ou de pau na hora de retirar o alho para o preparo das receitas.
Aves
Frango mais macio
Para deixar o frango bem macio, tempere com um pouco de vinagre e deixe descansando 1 hora.
Pato
O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra. Jogue fora essa gordura e prepare o pato conforme a receita escolhida.
Peru
Se o peru estiver congelado, retire do congelador e transfira para a geledeira.
Deixe descongelar de um dia para o outro, para que fique depois ao ser assado, mais macio e úmido. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu lÍquido.
Peru mais macio.
Para que fique mais saboroso, injete no peru cru, 250 gr de margarina derretida com uma seringa, na região do peito e nas coxas, em seis ou oito pontos.
Azeite (Na hora de escolher)
Sabor e Aroma
O sabor e o aroma do azeite, depende de muitos fatores entre os quais se destacam: a variedade das azeitonas, o estágio de maturação dos frutos, o tipo de solo, o tipo de clima, entre outros.
Teor de Acidez
A acidez é um fator de classificação importante do azeite de oliva virgem, mas não serve para indicar a qualidade sensorial do produto. Não é uma acidez mais baixa, por exemplo, que determina se o azeite é mais gostoso ou intenso.
Os bons azeites geralmente apresentam uma acidez baixa. Isto não significa, no entanto, que com acidez baixa, não sejam encontrados azeites com pouco aroma e sabor apagado e também o contrário, um azeite com acidez um pouco mais alta e presença marcante na boca.
Data de Fabricação
Ao contrário de alguns vinhos, o azeite é melhor quanto mais jovem, ainda que outros fatores devam ser levados em consideração.
Por isso, verifique a data de fabricação.
Coloração
O azeite de cor mais verde é um azeite mais jovem, obtido de azeitonas mais verdes e que apresentam uma proporção maior de clorofila. São geralmente mais frutados, mais amargos e picantes.
Os azeites de cor mais amarelada são obtidos de azeitonas mais maduras, são menos amargos e picantes e algumas vezes, mais doces.
O melhor.... só provando, sentindo seu aroma...comparando. Ou melhor, somente seu paladar é quem define, ainda que tecnicamente, os bons azeites de oliva são complexos, apresentam corpo e uma série de atributos sensoriais que definem uma personalidade, desde a natureza de seus aromas, que podem lembrar, ervas, maçãs verdes e frutos secos entre outros, até seu sabor que pode ser percebido em graus diferentes, como uma sensação doce na ponta da língua, outra amarga na parte superior da língua e uma sensação picante na base da língua, perto da garganta.
Marketing
Algumas qualidades que aparecem em destaque nas embalagens, não são determinantes para sua escolha:
Sem colesterol
Todos os azeites são sem colesterol, pois sua origem é vegetal.
Primeira Prensagem
Não existe segunda prensagem. Todos os azeites de oliva virgens, sejam bons ou ruins, são resultados de uma primeira prensagem.
Batata
Como ficar sequinha ao fritar?
Descasque e corte as batatas. Coloque de molho numa vasilha com água misturada com uma tampinha de álcool por aproximadamente 5 minutos. Escorra as batatas e seque com um pano. Coloque óleo numa panela para esquentar. Quando estiver bem quente, coloque uma porção de batatas, mas não muitas. Não mexa, assim elas não grudam.
Para não desmanchar ao cozinhar
Ao cozinhar batatas, inteiras ou picadas, para que não desmanchem, coloque na água do cozimento algumas gotas de vinagre. Elas ficarão mais firmes.
Pães
Pão de Padaria
Quando você for buscar aquele pão quentinho na padaria, não feche o saco com o pão quente. Deixe-o levemente aberto e provavelmente você não terá um pão amassado e com aparência murcha.
Pão Amanhecido
O pão amanhecido fica crocante novamente se umedecido em água e colocado alguns minutos no forno quente.
Pão de Forno
Antes de levar ao forno, aperte o pão suavemente e note que ele volta imediatamente ao lugar. Enquanto o pão cresce, coloque uma bolinha de massa dentro de 1 copo de água. Quando a bolinha subir é sinal que o pão está pronto para ir ao forno.
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